” في 2024 و لم تشرب القهوة مختصة بعد ” هذا لسان حال أغلب الناس و تشعر أنها جريمة أنك لم تشرب قهوة مختصة , لذالك لأننا نسعي للسلام و الامان جمعنا 7 أسألة عن القهوة المختصة لتعرف كل شئ عنها وننهي الجريمة في المجتمع.
Table of Contents
1. ما هي القهوة المختصة ؟ ( تعريف )
هي عبارة عن حبوب قهوة مطابقة لمعايير جمعية القهوة المختصة الامريكية و إن فشلت حبوب القهوة في مطابقة المعايير تصنف حبوب القهوة الي قهوة تجارية.
و كتبت محمصة بيكولو عن معايير او اختبارات جمعية القهوة المختصة الامريكية إن كنت تريد أن تستزيد.
2. الفرق بين القهوه المختصه والعاديه ( التجارية ) ؟
تتميز القهوة المختصة عن القهوة التجارية في ثلاث امور بشكل واضح و هم :
جودة حبوب القهوة
ليأخذ المزارع حق بيع حبوب قهوته علي أنها حبوب قهوة مختصة يجب أن يمر باختبارات جودة موضوعه من جمعية القهوة المختصة.
إن إجتاز هذه الاختبارات بنجاح اذا هذه الحبوب ذات جودة عالية و تباع علي أنها قهوة مختصة.
لكن إن فشل في إجتياز هذه الاختبارات تكون قهوة ردئية الجودة وتباع علي أنها قهوة تجارية.
لون التحميص
تجد الاختلاف في درجة التحميص بين القهوة المختصة و القهوة التجارية.
فالقهوة المختصة تجب أن تحمص الي لون بني فاتح ( تحميصه متوسطة ) حتي يحافظ علي العناصر و الزيوت التي تعطيك الأطعمة المختلفة.
أما عن القهوة التجارية فتكون لها تحميص ذات لون داكن و هذه التحميصة تكون حتي يقربوا الطعم الي طعم القهوة المختصة لان هذه التحميصة ترفع السكرية و تقلل المرارة.
الكمية المتوافرة
القهوة المختصة تكون لفترة معينة في السنة ثم تنتهي لأنه محصول له ظروف محددة لتزرع حبوب القهوة و قطفها له ظروف محددة.
أما القهوة التجارية فهي لا تنتهي لأنها لا تهتم للظروف بل يتم زراعت حبوب القهوة التجارية في أي وقت في السنة وقطفها في اي وقت .
كمية المحصول سواء قهوة مختصة او قهوة تجارية قد تتأثر لأسباب مثل التغير المناخي و مهارة المزارع …الخ.
3. ما هي طرق معالجة القهوة المختصة ؟
المعالجة (بأبسط تعريف ) : هي تحويل كرز القهوة من بذور قهوة من لون كرموزي او احمر غير جاهزة للتحميص الي حبوب القهوة الخضراء الجاهزة للتحميص.
من يقوم بهذه العملية يكون هو المزارع و هو أول شخص مسؤول عن إنتاج القهوة المختصة و له دور رئيسي في هذه العملية.
وهناك أربعة طرق للمعالجة سنذكرهم بشكل مختصر و هم :
المعالجة المجففة او الطبيعيه.
طريقة المعالجة : هي أن تتضع كرز القهوة الذي قطفته بدون تفكيكها في مكان جاف و مشمس لمدة اسبوعين او ثلاثة أسابيع علي حسب الشمس و بعد فترة يتم تقشير كرز القهوة (الغلاف الخارجي).
الإيحاء : وهذه المعالجة تعطي طعم او إيحاء فاكهي بقوام للقهوة قوي.
المعالجة المغسولة
طريقة المعالجة : هذه الطريقة ببساطة تتضع حبوب القهوة بعد إزالة القشرة الخارجية الحمراء في الماء لفترة لإزالة الطبقة العسلية الموجوده علي الحبة.
الإيحاء : تعطيك طعم أكثر نظافة ( طعم مر) وقوام ضعيف بعض الشئ.
المعالجة العسلية
طريقة المعالجة : هي مشابة الي حد كبير المعالجة الجافة لكن بعد أن تجمع كرز القهوة تبدأ في تفكيك الكرز (الغلاف الخارجي) و تخرج حبة القهوة من الداخل وتضعها في مكان جاف مشمس.
الإيحاء : وهنا يعطيك إيحاء بالطعم العسلي و لها قوام للقهوة قوي.
المعالجة اللاهوائية
طريقة المعالجة : هي ببساطة تسحب الهواء من داخل كرز القهوة من الداخل ليلتصق طبقة العسل علي حبة القهوة خلال اربعة و عشرون ساعة وهذه هي الطريقة المفضلة للشركات و المقاهي التي لن تقبل التأخير علي عملاؤها.
الإيحاء : لها إيحاء عسلي و قوام قوي.
و ليزيد الأمر وضحاً إليك هذا الفيديو يشرح طرق معالجة القهوة المختصة علي مجسم حبة قهوة.
4. ما هي افضل طريقة معالجة ؟
لا يوجد طريقة معالجة افضل من الاخر هي تفضيلات شخصية في المقام الاول و لتعرف افضل طريقة معالجة لك جرب الطرق الاربعة بنفسك و توفيرا للمال جربهم في مقهي قهوة مختصة.
5. ماهي أسماء أدوات القهوة المختصة ؟
الأجابة البسيطة علي هذا السؤال هو ليس هناك أي أدوات محددة للقهوة المختصة لأن القهوة المختصة ليست مشروب يحضر بل هي حبوب قهوة نستخدمها لتحضير مشروبات القهوة.
كما بالضبط ليس هناك ماكينة قهوة مختصة مخصوص بل هناك ماكينات لمشروبات القهوة مثل الأسبريسو و القهوة المقطرة.
6. كيف نشتري القهوة المختصة ؟
حدد استخدامك ( إسبريسو – قهوة مقطرة )
يجب أن تعرف ما هو المشروب تريد تريد أن تحضره و ذلك لأن هناك إختلاف في درجة التحميص بين الحبوب المستخدمة في تحضير الأسبريسو عن المستخدمه في تحضير القهوة المقطرة كما أن هناك نكهات مخصصة للأسبريسو عن القهوة المقطرة.
التأكد من تاريخ التحميص .
كلما كان تاريخ التحميص قريب كانت القهوة لها جودة أفضل و يفضل أن يكون تاريخ التحميص لا يزيد علي أسبوعين.
طريقة المعالجة ( مغسولة , مجففة , عسلية , ميكانكية )
كما وضحنا سابقا بأن الإيحاءات تختلف بأختلاف طريقة المعالجة و كل شخص له تفضيلاته الشخصية في هذه النقطة.
الايحاءات و النكهات ( توت – فروالة – شوكولاتة ….الخ )
أختر النكهات التي تفضلها هل تفضل النكهات الفاكهية مثل التوت أم تفضل النكهات الحمضية مثل طهم الليمون أو البرتقال.
الدول التي تشتري منها القهوة (محاصيل القهوة المختصة )
هذه النقطة لن تكون مهمه لان الأختلافات بين محاصيل القهوة المختصة لن تكون كثيرة لأن جميعهم يعتمدون علي معايير موحده من جمعية القهوة المختصة فالمحصول الموجود في اثيوبيا مشابة لمحصول البرازيل.
ملحوظة : الفرق بين المحاصيل الزراعية يكون في أمور متروكة للمزارع مثل طريقة المعالجة – سلالة حبة القهوة المزروعة – أرتفاع المزرعة عن سطح البحر الدولة التي يزرع بها.
محمصة لشراء حبوب القهوة المختصة منها.
إختيار المحمصة امر مهم جدا و ذلك بسبب ان علي حسب المحمصة ستحدد التجربة التي ستأخذها فمثلا محمصة الرياض من اشهر المحامص و هناك اراء طيبة كثيرة عن تحميصة الحبوب منهم.
كما أن المحمصة لها دور في تجربة الشراء فمثلا هناك محامص توفر عينة بسعر رخيص ليجرب الناس الحبوب قبل الشراء.
7. أفضل محامص القهوة المختصة ؟ (عددهم 35 محمصة)
أما عن المُحمص هو ثاني فرد مسؤول عن انتاج القهوة المختصة و له دور رئيسي في هذه العملية لان علي أساس تحميصه تتحدد زيادة او نقصان بعض العناصر التي تعطي إيحاء للقهوة سواء فاكهي أو مُر , و من افضل هذه المحامص هم :
- محمصة هجين للقهوة المختصة.
- محمصة الرياض للقهوة المختصة.
- محمصة الفارس الاسود للقهوة المختصة.
- محمصة شفل للقهوة المختصة.
- محمصة بريهانت للقهوة المختصة.
- محمصة ثري بين للقهوة المختصة.
- محمصة سويل للقهوة المختصة .
- محمصة اش للقهوة المختصة.
- محمصة صواع للقهوة المختصة.
- محمصة بيكولو للقهوة المختصة.
- محمصة اورو للقهوة المختصة.
- محمصة ترايسكل للقهوة المختصة.
- محمصة اليوم الثامن للقهوة المختصة.
- محمصة سلوب للقهوة المختصة.
- محمصة خطوة جمل للقهوة المختصة.
- محمصة جيشا للقهوة المختصة.
- محمصة اكتوبر للقهوة المختصة.
- محمصة فلتر للقهوة المختصة.
- محمصة عنوان القهوة للقهوة المختصة.
- محمصة بلاك سيب للقهوة المختصة.
- محمصة دابليو w للقهوة المختصة.
- محمصة am pm للقهوة المختصة.
- محمصة وتر للقهوة المختصة.
- محمصة drip on للقهوة المختصة.
- محمصة eighty للقهوة المختصة.
- محمصة انديز للقهوة المختصة.
- محمصة بيت التحميص للقهوة المختصة.
- محمصة حصيل للقهوة المختصة.
- محمصة ريز للقهوة المختصة.
- محمصة سلالات للقهوة المختصة.
- محمصة كوب و كنبة للقهوة المختصة.
- محمصة كون للقهوة المختصة.
- محمصة مصنع القهوة للقهوة المختصة.
- محمصة نسج للقهوة المختصة.
- محمصة كوف للقهوة المختصة.
الخاتمة
الان اصبحت تعرف كل شئ عن القهوة المختصة تجعلك لا ترتكب جريمة مره اخري , لكن أصبح هناك شئ ناقص هو ماذا أحضر بهذه الحبوب ؟
الاجابة الصحيح ستكون اسبريسو او قهوة مقطرة إقرأ هذه المقالات بعد أن تنهي ما ورائك من مهام و لا تؤدي صلاتك فهي عماد الدين.
و لا تنسي
يمكنك ان تكتب مقالة عن علامتك التجارية ( سواء محمصة او متجر لبيع حبوب القهوة المختصة) يمكنك ذلك من خلال ملئ الفورم بالأسفل و سيتم التواصل معك خلال يوم.